Современный шеф-повар обязан непрерывно развиваться! Философия успеха шеф-повара ресторана «Панорама» Николая Осауленко
Шеф-повар ресторана «Панорама» Николай Осауленко с детства увлечён кулинарией, но считает, что успех любого повара не только в энциклопедических знаниях о вкусной и здоровой пище. Глобализация затронула и кулинарию, темп развития технологий и взаимопроникновения культур – колоссальный. Постоянное самосовершенствование, жажда знаний и эксперименты – вот что позволяет повару идти в ногу со временем.
Идеологом кухни ресторана «Панорама» был известный российский кулинар Илья Лазерсон. В самом начале становления традиций ресторана Илья сформировал здесь особый кулинарный стиль и привил коллегам в «Панораме» любовь к деталям. Лазерсон, образно выражаясь, «поставил кухню» ресторана «Панорама», а шеф-повар Николай Осауленко сделал её динамичной, заставил развиваться и внёс свои коррективы.
«Нужно быть сильной личностью и научиться быстро реагировать на изменения» – рассуждает шеф-повар ресторана «Панорама». Николай Осауленко гордится тем, что большинство из своих обширных знаний по кулинарии он приобрёл самостоятельно, а также опираясь на опыт ближайших коллег. «В Украине сложно научиться классно готовить, школ соответствующего уровня просто не существует. Поэтому приходится черпать знания из всех возможных источников и довериться своей кулинарной интуиции, - говорит Николай, – Слава богу, сейчас у поваров нет друг от друга секретов. Все новинки и свежие технологии мы активно обсуждаем на встречах с коллегами. Советы – привычное дело. Ведь даже воспользовавшись чужим кулинарным приёмом, ты создашь своё уникальное блюдо – это проверенный факт»
Среди мировых кулинарных традиций, которые особенно сильно повлияли на взгляды шеф-повара Николая Осауленко, он сам выделяет французскую, итальянскую, средиземноморскую кухни. Причины увлечения европейской кухней – изысканность, элегантность, грамотное сочетание компонентов и огромный выбор ингредиентов блюд, с которыми возможна импровизация любого уровня сложности. «В Украине при адаптации классического европейского блюда включается чувство похожее на азарт. Ведь, кроме того, что должна быть соблюдена уникальная специфика блюда, оно должно быть доступным нашим гостям. Ингредиенты должны быть и интересными, свежими, но не заумными и сложнонаходимыми». Блюда традиционной украинской кухни Николай тоже привык перекраивать на свой манер. Он изобретает новые способы мариновки мяса, добавляет нетипичные специи и соусы. А японская кухня, для шеф-повара Николая Осауленко – особый разговор! Он влюблён оригинальные сочетания экзотических продуктов, в миниатюрность блюд и традиционное разнообразие вкусов за одной трапезой. Японские горячие блюда, якинику, супы и салаты – всё вызывает в Николае искренний нежный трепет. Говорят, что чувства и эмоции мешают профессионализму? Но только не в случае профессии шеф-повара. «Тут любовь и страсть необходимы!» – уверен Николай Осауленко.
Современный шеф-повар обязан непрерывно развиваться! Философия успеха шеф-повара ресторана «Панорама» Николая Осауленко
 "День рождения ресторана. Концерт Энвера Измайлова.")
